為保障疫情防控期間餐飲服務食品安全，湖北省相關部門制定了《餐飲服務單位疫情防控食品安全八條規則》，旨在指導餐飲服務單位科學、規范地落實防疫措施，確保公眾用餐安全。以下為您詳細解讀這八條核心規則：

第一條：落實主體責任，健全管理制度
餐飲單位負責人是疫情防控與食品安全第一責任人。必須建立健全內部疫情防控與食品安全管理制度，明確崗位職責，確保各項措施落實到人。

第二條：加強人員健康管理，實行“晨檢”制度
所有從業人員必須持有效健康證明上崗。每日上崗前需進行體溫檢測并記錄，出現發熱、咳嗽等呼吸道癥狀應立即暫停工作。工作期間全程規范佩戴口罩，勤洗手消毒。

第三條：嚴格食材采購溯源，把好進貨關口
嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。確保所有食材來源可溯，尤其加強對畜禽肉類、水產品等查驗，嚴禁采購、使用來源不明或不符合食品安全標準的食品原料。

第四條：規范加工制作過程，確保燒熟煮透
食品加工要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》。生熟食品分開存放、處理，防止交叉污染。烹飪食物務必燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。

第五條：強化場所環境消毒，保持清潔衛生
每日對就餐場所、后廚、衛生間等公共區域進行徹底清潔與預防性消毒，并做好記錄。保持室內空氣流通，配備足夠的洗手消毒設施。

第六條：倡導文明就餐方式，減少人員聚集
推廣公筷公勺、分餐制。通過預約、限流、錯峰等方式控制就餐人數，保持就餐者間距。鼓勵提供外賣訂餐、無接觸配送服務。

第七條：做好餐廚垃圾管理，日產日清
設置專用帶蓋容器存放餐廚垃圾，做到日產日清。按規定交由有資質的單位收運處置，并對存放場所進行清潔消毒。

第八條：建立應急處置機制，及時報告信息
制定疫情防控應急預案。一旦發現員工或顧客出現疑似癥狀，應立即啟動預案，配合疾控部門做好隔離、消殺、流調等工作，并按規定及時上報。

安全咨詢服務提示
各餐飲服務單位在落實過程中如有疑問，可及時通過當地市場監管部門官網、熱線電話等渠道咨詢。消費者如發現相關問題，亦可撥打12315熱線進行投訴舉報。讓我們共同努力，筑牢餐飲環節防疫安全防線，守護“舌尖上的安全”。